Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir ensemble une région de l’Algérie où il fait bon vivre aussi bien l’été que l’hiver tant le climat est doux et agréable. Nous partagerons avec vous une très vieille recette du terroir de la région qui est l’incontournable douceur qui trône telle une reine avec sa couronne sur la table le matin de l’Aïd.
Une des plus belles régions côtières de notre cher pays, l’Algérie, Dellys, la ville millénaire, reste un témoin incontestable des différentes civilisations qui ont marqué leur passage en laissant des traces dans les us et coutumes dont les habitants se sont profondément imprégnés. Aujourd’hui, le vieux quartier de La Casbah en est la preuve vivante grâce à l’authenticité de son style urbanistique et à ses vieilles familles de souche qui sont restées fidèlement attachées à leur terre d’origine. Et ces mêmes familles sont parvenues à conserver intactes les traditions des anciens, notamment culinaires, transmises de génération en génération et qui restent la fierté de tous. Les plus vieilles apprenaient aux plus jeunes que la bonne cuisinière était celle qui savait préparer les plats les plus goûteux avec des ingrédients simples et peu coûteux. Et c’était dans les dédales de La Casbah que l’on humait les odeurs qui venaient titiller les narines les plus sensibles, el hnayen étant une des innombrables recettes emblématiques de la région de Dellys dont le parfum enivrant de l’eau de fleurs d’oranger embaumait les maisons les matins de fête.
La recette
Ing rédients : 2 mesures de semoule très fine, 1 mesure de sucre cristallisé, 1 mesure d’huile végétale, 4 à 5 œufs, 1 c. à s. de levure de boulanger, 1 paquet de levure chimique, 1 verre de lait, 1 c. à s. de zeste de citron, 1 pincée de sel, 1 poignée de raisins secs, de la farine selon les besoins de la pâte
Préparation : Commencer par prendre un bol, y mettre la levure de boulanger et le verre de lait tiède, bien mélanger et recouvrir d’un film plastique alimentaire et laisser lever. Dans une grande jatte (sahfa), casser les œufs un à un, ajouter le verre de sucre et bien mélanger le tout avec la paume de la main jusqu’à ce que le sucre fonde et qu’on ne le sente plus entre les doigts. Ajouter alors le zeste de citron, le levain (levure de boulanger + lait), le verre d’huile et bien fouetter le mélange. Incorporer les 2 verres de semoule, le sel et bien mélanger à la main pour sentir la texture de la pâte. Ajouter alors une première mesure de farine tamisée avec le paquet de levure chimique, puis une deuxième et une troisième si nécessaire, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’une texture consistante et collante. Pétrir la pâte en l’humidifiant avec de l’eau de fleurs d’oranger. Incorporer les raisins secs préalablement laissés gonfler dans de l’eau chaude, recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte, pétrir en frappant la pâte contre le plan de travail pendant quelques minutes puis couvrir et laisser lever une deuxième fois. Dégazer, enduire les mains de gras et former des boudins de pâte qu’on tressera et façonnera en couronne. Enduire les couronnes avec un mélange de jaune d’œuf et de café. Décorer avec du sucre cristallisé, des graines d’anis ou des grains de sésame. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 à 45 minutes. Déguster avec un bon café au lait fumant.
