Ce bouillon sera un super-aliment lorsque vous rentrez chez vous le soir, pour vos moments de fatigue, ou quand vous n’avez pas la pêche ou que vous êtes malade. Il est connu pour soigner, entre autres, rhumes et grippes, allergies, asthmes, tous types de pathologies intestinales, ostéoporose et autres problèmes articulaires.
Cette potion magique fait fureur aux Etats-Unis, et pour cause, c’est une fontaine de jouvence qui aide à la perte de poids, guérit les intestins et redonne de l’énergie. Selon les scientifiques, votre état général dépend essentiellement de la bonne santé de l’intestin. De nombreuses maladies modernes semblent être le résultat d’un dérèglement du système digestif en raison d’une alimentation malsaine, trop faible en bonnes bactéries et en «bon gras» et trop élevée en sucres.
> Le bouillon d’os fait partie des aliments qui sont excellents pour «guérir et imperméabiliser» la paroi de l’intestin. Il a cet effet notamment parce qu’il se digère sans problème et contient des nutriments essentiels à la réparation de la paroi intestinale.
> La gélatine contenue dans le bouillon d’os constitue un atout formidable pour le système immunitaire. Elle est excellente en cas de colites, ulcères ou maladies cœliaques. Elle est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux et la maladie de Crohn.
Si vous voulez guérir des années de muqueuse intestinale endommagée par le gluten, le bouillon d'os est votre ami.
Grâce à sa richesse en magnésium, en calcium et autres nutriments essentiels à la formation des os, le bouillon d’os se présente comme le parfait aliment pour des os en bonne santé et plus forts.
La glucosamine, le sulfate de chondroïtine et les composés extraits du cartilage bouilli permettent de réduire l’inflammation ainsi que l’arthrose et les douleurs articulaires.
Vous pouvez utiliser tous les os de tous les animaux que vous mangez (poulet, bœuf, agneau et poisson). Vous pouvez aussi utiliser les os qui restent après un repas, ou les demander à votre boucher. Une bonne solution est de conserver les os (lorsque vous mangez de la viande) dans un sac plastique hermétique dans votre congélateur. Ce qui est bien est que les os sont souvent très peu chers, et régulièrement, votre boucher vous les donnera gratuitement.
Voici une recette simple pour un bon bouillon d’os:
Ingrédients :
• 1,5 kg d'os à moelle de bœuf ou de veau (vous pouvez aussi utiliser des os de poulet restants ou des os de dinde ou d’agneau). D'autres ajouts utiles comme la queue de bœuf et les pattes de poulet sont une des sources les plus riches de collagène bénéfique.
- 4 litres d’eau.
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (le vinaigre aide à extraire les minéraux des os).
- 1 cuillère à soupe de sel de mer.
- 1 cuillère à café de poivre noir.
- 4 tiges de céleri.
- 4 carottes.
- 3 oignons.
- 8 gousses d’ail.
- 1 bouquet de persil haché
Instructions :
- Mettez tous les os dans une grande marmite ou cocotte.
- Ajoutez l'eau et le vinaigre dans la marmite jusqu'à ce que les os soient complètement submergés.
- Laissez reposer pendant 1 heure pour permettre au vinaigre de commencer à travailler sur les os.
- Coupez les oignons, les carottes et le céleri en gros morceaux grossiers. Il n’est pas nécessaire de les peler mais prenez soin de bien les laver et mettez-les dans la marmite.
- Écraser les gousses d’ail grossièrement (vous pouvez garder la pelure) et ajoutez à la marmite.
- Portez le tout à ébullition puis baissez à feu doux.
- Une fois que le tout mijote il est déconseillé d’ôter l’écume qui se forme à la surface, car elle contient des nutriments importants ! Peut-être pourriez-vous enlever la graisse qui se forme à la surface, quand le bouillon aura refroidi.
- Laissez mijoter 4 heures si les os sont petits, 6 heures en cas de gros os. Si l’eau s’évapore, ajoutez-en.
- Durant les 30 dernières minutes à une heure ajoutez le persil, l'ail, une pincée de sel et de poivre noir en grains entiers. • Une fois le bouillon terminé, laissez refroidir 1-2 heures, puis égouttez, faites en sorte que tous les légumes ou les os soient enlevés.
- Ajoutez le sel de mer au goût et buvez tel quel, ou stockez dans le réfrigérateur dans des contenants en verre pendant une semaine ou dans le congélateur jusqu'à 6 mois.
- Si votre bouillon à l’os est bien fait, il devrait être gélatineux après refroidissement. Cela signifie que plein de collagène a été extrait de l’os et que votre bouillon est très riche en nutriments.
- Utilisez votre bouillon d'os comme base pour toutes les soupes ou les recettes qui demandent du bouillon. Ou tout simplement sirotez-en dans une tasse !
NOTE : cette recette peut vous sembler difficile à réaliser vu le temps de cuisson. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez ne pas baisser le feu et vous servir dès que vous voyez que les os ont bien été cuits.
