Ingrédients
Pour la cuisson de la tête de mouton
1 tête de mouton, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail avec la peau écrasées , 1 oignon coupé et 4, sel, poivre
Pour la sauce
2 gousses d'ail râpées, quelques branches de persil ciselé, une 1/2 cuillère à café de poivre, une 1/2 cuillère à café de cumin, 150 g d’olives vertes dénoyautées et blanchies 3 fois dans de l'eau bouillante, citron et persil pour décorer .
Les étapes
Mettre tous les ingrédients pour la cuisson de la tête du mouton dans une marmite.
Faire cuire jusqu'à ce que la viande de la tête du mouton soit tendre.
Prélever un peu de sauce de la cuisson et réserver.
Retirer les morceaux de la tête de mouton, laisser refroidir.
Les désosser et les mettre dans un saladier.
Ajouter l'ail,le persil ciselé,sel, poivre,cumin, mélanger.
Laisser mariner minimum 3 heures au frigo.
Retirer le saladier du frigo, ajouter la sauce prélevée,les olives et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à gratin et faire dorer pendant 10 à 15 minutes.
Servir avec un pain fait maison, par exemple le matlou3 ou khobz eddar.
