Des morceaux d’agneau coupés de préférence dans l’épaule, 1 chou vert, 200 g de fèves fraîches, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à café de smen, 3 c. à soupe d’huile, sel et poivre
Epluchez les fèves, lavez-les et coupez le chou en gros morceaux. Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile, la viande, les graines de coriandre, le sel, le poivre et 2 litres d’eau.
Portez à ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Vérifiez le niveau du bouillon et goûtez-le de temps à autre pour rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez les fèves et le chou. Laissez cuire encore 20 min. Préparez le couscous, ajoutez le smen. Mettez le couscous dans un plat, posez la viande, les fèves et le chou par-dessus et servez chaud.
