INGRÉDIENTS
Pêches ¼ tasse de miel, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron
5 pêches avec la pelure, coupées en deux et dénoyautées (vous aurez besoin de 9 demi-pêches)
Gâteau :
¼ tasse de farine, ¼ c. à thé de sel, 3 œufs séparés, ¼ tasse de sucre ½ tasse de beurre non salé, fondu, 1 c. à thé d’extrait de vanille ½ tasse de lait
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson carré de 23 cm .
Pêches :
Répartir le miel, le sucre et le jus de citron dans le fond du moule. Y déposer les demi-pêches, côte à côte, en trois rangées, face coupée vers le bas. Réserver.
Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter 3/4 tasse de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d’œufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue délicatement, en pliant.
Répartir la pâte sur les pêches et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir environ 15 minutes. Passer une fine lame tout autour du gâteau pour le décoller du moule et démouler en le renversant sur une assiette. Si désiré, accompagner de crème glacée à la vanille. Se mange tiède ou froid.
