Ingrédients
1 tête de mouton (bouzelouf), 5 gousses d’ail, 1 botte de persil, 1 citron, quelques feuilles de laurier (facultatif) 3 c. à s. d’huile, sel, poivre, cumin
1 oignon (facultatif)
Instructions
Pour cela, il y a deux façons de faire:
1/ Mettez la tête de mouton à cuire dans une cocote avec de l’ail et du laurier.
Quand la viande commence à se détacher, enlevez la tête et réservez un peu de bouillon.
Désossez la tête et découpez-la en morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four avec le persil. Arrosez avec un peu de jus de citron et une louche du bouillon de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
2/ Cette fois ci, j’ai fait différemment. Encore plus simple et tout aussi délicieux
Après avoir lavé et nettoyé la tête de mouton, découpez-la en gros morceaux.
Prendre un plat allant au four et une feuille assez large de papier aluminium.
Mettez la feuille aluminium dans le plat. Placez-y vos morceaux de bouzelouf (tête de mouton).
Mettez l’oignon coupé en gros morceaux (c’est un ajout personnel), l’ail haché finement, le persil haché, 2 feuilles de laurier, sel, poivre et cumin.
Arrosez avec du jus du citron.
Enfermez bien le tout dans le papier aluminium.
Cuire à 170 °c pendant 2 heures ou plus.
Au moment du service, saupoudrez de cumin et de persil.
Extrait des Joyaux de Sherazade
